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Boulette d'Avesnes ist ein Weichkäse aus Kuhmilch, der mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert ist. Aufgrund seiner charakteristischen Kegelform und seines kräftigen Geschmacks und Geruchs wird der Boulette d'Avesnes auch scherzhaft "suppositoire du diable" (Das Zäpfchen des Teufels) genannt. Boulette d'Avesnes stammt aus der Region Nord-Pas-de-Calais im Norden von Frankreich an der Grenze zu Belgien. Seinen Namen hat der Boulette d'Avesnes von der Stadt Avesnes-du-Helpe, 12 km von Maroilles entfernt, der Heimat des Maroilles AOP. Aus dem ungereiften oder kaum gereiftem Käsebruch des Maroilles wird der Boulette d'Avesnes auch hergestellt. Geschichte des Boulette d'Avesnes
Boulette d'Avesnes wird vermutlich seit dem 15. Französischer käse d avesnes d. Jahrhunderts hergestellt. Der erste schriftliche Nachweis der Herstellung stammt aus dem Jahr 1760. Ein Schriftstück aus dem Kloster von Maroilles erwähnt die Herstellung von Boulette d'Avesnes. Boulette d'Avesnes hatte ursprünglich eine flachrunde Form, ähnlich einer Bulette, woher er vermutlich auch seinen Namen hat.
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Und da wären ja noch die in Form eines Brotes produzierte Baguette Laonnaise oder der Sorbais – zwei Weichkäse, die sich deutlich voneinander unterscheiden, die aber beide überdurchschnittlichen Charakter aufweisen. Während der Norden eher Kuhmilchkäse produziert, ist der äusserste Süden Frankreichs für kleinere Tiere bekann: Der korsische Venaco wird aus Schafsmilch gewonnen und vermittelt den würzigen Geschmack der hier gedeihenden und als Futter dienenden mediterranen Kräuter. Genau den findet man auch in den Ziegenkäsen der Provence: Während der Banon noch häufiger zu finden ist, gilt der Chèvre Rove als ebenso rar wie der Cîteaux. Ein fast ausgestorbener Käse, der ausschliesslich aus der besonders gehaltvollen Milch der Ziegenrasse Rove gekäst wird. Und wenn es schon rar sein soll, darf es auch der Gabietout sein. Französischer käse d avesnes en. Aus Schafs- und Kuhmilch wird er zusammengemischt, nach einem althergebrachten Verfahren, das heute kaum noch gebräuchlich ist. Handwerk und Herbstmilch
Manchmal allerdings kommt es gar nicht auf die Namen der Käse an, um sie zu einer Rarität werden zu lassen, sondern auf die Produktionsbedingungen.
Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4. Anne Iburg: Dumonts kleines Käselexikon. Dörfler Verlag, Königsheim 2004, ISBN 978-3-89555-204-5. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Veröffentlichung eines Änderungsantrags (2014/C 468/02). In: Amtsblatt der Europäischen Union. C, Nr. 468, 31. Dezember 2014, S. 2–9. ↑ Antrag auf Eintragung bei der Europäischen Kommission
↑ Durchführungsverordnung (EU) Nr. 1245/2013 der Kommission vom 28. November 2013 zur Genehmigung einer geringfügigen Änderung der Spezifikation einer im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben eingetragenen Bezeichnung (Fourme de Montbrison (g. U. )). L, Nr. 323, 4. Dezember 2013, S. 11–17. Französischer Käse. ↑ Veröffentlichung eines Eintragungsantrags (2009/C 308/13). 308, 18. Dezember 2009, S. 47–50. ↑ Durchführungsverordnung (EU) Nr. 1128/2013 der Kommission vom 7. November 2013 zur Genehmigung einer geringfügigen Änderung der Spezifikation einer im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben eingetragenen Bezeichnung (Morbier (g.