Im gemeinsamen Brainstorming einigten wir uns auf einen Schwarzwurzel-Salat als Beilage. Auf Annettes Einwurf "Schwarzkohl eignet sich super zum Frittieren! " testeten wir diese Behauptung, befanden das Ergebnis für sehr lecker und hatten unser Gericht fertig konzipiert. Das Besondere: Wir wollten das Gericht asiatisch würzen. So verwendete Jörn für das Tatar hauptsächlich Miso-Paste, um den Umami-Geschmack des Fleisches noch zusätzlich zu verstärken. Eine Prise Szechuan-Pfeffer, frisch gemörsert und unanständig duftend, rundete das Tatar ab. Den Schwarzwurzel-Salat hielten wir relativ einfach und würzten diesen mit einem Dressing aus Mirin, Reisessig und Sesamöl. An dieser Stelle folgt der obligatorische Schwarzwurzel-Tipp: Bitte nur mit Handschuhen schälen! Salat zu wildschwein live. Die kleinen Stangen kleben sehr stark und hinterlassen wenig attraktive braune Spuren auf Deinen Händen. Damit die Schwarzwurzeln nicht braun werden, kannst Du sie in eine Mischung aus Milch, Wasser und Zitronensaft legen. Die Milch gerinnt dadurch zwar, das macht aber nichts.
Salat Zu Wildschwein Festival
Ein herzhafter Salat für 4 bis 6 Personen aus Wildherzen mit Mohrrüben, Porree und Äpfeln
Von Regina Conrad
Zutaten:
800 g küchenfertige Herzen von Schalenwild
je 1 Stück Mohrrübe und Porree
1-2 Zweige Sellerieblatt
2-3 Stengel Petersilie
1 Zweig Liebstöckel
1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
8-10 weiße Pfefferkörner
2-3 mittelgroße Äpfel
Salatsauce:
1 Becher saure Sahne (150 g)
1 Becher Schmand (200 g)
1 EL Mayonnaise
2 EL Ketchup
1 EL Senf
2 EL Balsamico
2 EL Zucker
Salz
Cayennepfeffer (ersatzweise Tabasco)
frisch gemahlener Pfeffer
Wildgewürz (z. B. von Fuchs)
geriebene Muskatnuß
Zubereitung:
Wurzelgemüse putzen und kleinschneiden. Zusammen mit den Würzkräutern und den Gewürzen in einen Topf geben. Pulled Wildschwein mit Rote-Bete-Salat und Dip | Constructa - Rezept. Topf zu zwei Drittel mit Wasser auffüllen und alles aufkochen. Herzen in den Kochsud geben und bei mittlerer Hitze garen. Im Sud erkalten lassen. Herzen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Sichtbares Fett wegschneiden. Herzen in nicht zu kleine Würfel schneiden und in die große Schüssel geben.
Dieses haben wir einfach weggelassen und den Salat um Wildkräuter ergänzt. Warum wir Wildkräuter lieben
Wir finden es faszinierend, was alles essbar ist. Vorsichtig wie wir sind, essen wir allerdings nur Wildpflanzen, bei denen wir uns ganz sicher sind, um welche Pflanze es sich handelt. Letztes Jahr hatten wir zum Rezept unserer Wildkräuter-Quiche ein paar Wildkräuter vorgestellt und Tipps zum Sammeln gegeben. Wir finden Wildkräuter einfach genial und eine tolle Bereicherung für unseren Speiseplan. Denn:
Wildkräuter sind kostenlos und wachsen anders als einjährige Gemüsepflanzen ohne Pflegeaufwand scheinbar von allein. Wildkräuter sind extrem vitalstoffreich, d. h. sie enthalten oft viel mehr Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente als die meisten hochgezüchteten Obst- und Gemüsesorten. Wildkräuter enthalten noch Bitterstoffe. Bei vielen Gemüsesorten wie Chicorèe, Gurke, Möhre und Spargel wurden die Bitterstoffe gezielt herausgezüchtet. Wilder Frühling: Salat mit (Wild-) Kräutern und essbaren Blüten - Vollwert-Blog. Das ist bedenklich, denn Bitterstoffe scheinen einen positiven Einfluss auf unsere Gesundheit zu haben.