Hausgemachte Lachs-Rillette geht kinderleicht und ruckzuck! Foto: Hilke Maunder
Rillettes gibt es überall in Frankreich. Nahezu jede Region hat ihr ganz besonderes Rezept für diesen köstlichen Brotaufstrich, der perfekt zum Apéro passt – oder eine leckere Vorspeise bildet. Als Heimat gilt Tours als an der Loire. Dort hatte bereits im Mittelalter die Metzger Fleisch, das im eigenen Fett so lange geschmort wurde, dass es weich und faserig wurde. So war es länger haltbarer als roh. Rillettes - Rezept | GuteKueche.at. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts griffen handwerkliche Schweinemetzger das bäuerliche Rezept und verfeinerter es. Dies war die Geburtsstunde der Rillettes de Tours. Seit 2013 ist diese Spezialität aus dem Loiretal europaweit als indication géographique protégé e (IGP) geschützt. Rabelais und Balzac waren die ersten Schriftsteller, die sich in die Rillettes de Tours verliebten. Als "braune Schweinemarmelade" lobte Balzac sie schwärmerisch in seinen Werken. In die Rillettes de Tours kommen nur edle Fleischstücke vom Schwein wie Filet oder Schinken.
Rillettes Aus Restena
Am besten zu Bauernbrot genießen. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Rillettes Aus Resten Den
Schritt3 Die Zwiebeln in reichlich Schweineschmalz und Geflügelfett glasig andünsten und das Fleisch dazu geben, alles zusammen kurz anbraten, schmoren. Anmerkung: Das Schweineschmalz ist für die Festigkeit (Das Geflügelfett hat einen geringen Schmelzpunkt. Darum ergänzt man das Rilettes gern mit zusätzlichem Schweineschmalz Schritt4 Mit dem Armagnac und dem Entenfond ablöschen, würzen und den gehackten, frischen Thymian dazu geben. Schritt5 20-30 min. im eigenen Saft leise köcheln lassen, reduzieren und herzhaft, würzig pfeffern. Schritt6 Anrichtevorschlag: Schritt7 Auf knusprig, frischem Bauernbrot oder Baguette immer ein Genuß. In verschließbare Gläser abgefüllt, ist Rillettes im Kühlschrank bis zu 2 Monate haltbar. Durchschnittliche Bewertung
(3. 8 / 5)
3. Gänse-Rillettes ist die köstlichste Resteverwertung, die vorstellbar ist. - EAT CLUB. 8
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Fleisch oder Fisch bilden die Basis des klassisch französischen Brotaufstrichs. Rillettes können eingeweckt oder frisch gekauft und selbst gekocht werden. Hier finden Sie eine Anleitung, um Ihre eigenen Rillettes zu kochen. Rillettes sind köstliche Brotaufstriche. © Kramp + Gölling
Fleisch und Knochen werden lange in Schmalz gegart, bevor echt französische Rillettes entstehen können. Gänse-, Enten- und Schweine-Rillettes sind am beliebtesten, aber auch andere Fleischarten können für die Rillettezubereitung genutzt werden. Außerdem gibt es Rillettes mit Fisch, zum Beispiel aus Forelle. Rillettes sind das Pendant zur deutschen Pottsuse
Für Rillettes von der Gans müssen Sie rechtzeitig beginnen: Zwei Tage vorher die Gänsekeulen mit Salz und Zucker einreiben und kalt stellen. Am Tag der Zubereitung die Keulen in einen Topf mit reichlich kochendem Wasser geben und bei milder Hitze ca. Rillettes aus resten live. zwei Stunden leise kochen lassen, dabei die aufsteigenden Trübstoffe mit einer Schaumkelle entfernen. Keulen herausnehmen und abkühlen lassen.